Petty - Kleines Küchenmesser
Windmühlenmesser Ajigataya Migaki Petty, 115 mm
Japanisches Kochmesser, beidseitig geschliffen - Kombination nicht-rostfrei / rostfreiDies ist eine neue Serie an japanischen Messern, die wir ins Programm genommen haben. Diese Messer werden von Mutsumi Hinoura, dem Sohn unseres langjährigen Schmiedepartnes Tsukasa Hinoura, handgeschmiedet, geschliffen und mit Griffen versehen. Mutsumi-san übt bereits seit über zehn Jahren das Handwerk des Schmiedens aus.
Er hat bei seinem Vater gelernt. Mit ihm wird die Schmiedetradition der Familie Hinoura in die nächste Generation weitergetragen. Ajigataya ist sein Schmiedezeichen, eigentlich das seines Großvaters, welches er zu dessen Ehren übernommen hat.
Die folgende Serie umfasst beidseitig geschliffene Messer in einer Kombination aus einer nicht-rostfreien Schneidlage für die Schärfe und einem rostfreien Mantel aus rostfreiem Stahl für einfachere Pflege. Sie werden aus vorlaminiertem Stahl von Hand ausgeschmiedet. Die hohe Schärfe wird noch durch den feinen, handwerklichen Polierabzug verstärkt.
Windmühlenmesser Kuro-Uchi Petty, 135 mm
Kuro-Uchi - dunkel, mit ursprünglicher, schwarzer Zunderschicht bedeckt, mit dem typischen breiten Ansatz zwischen Klinge und Griff.Das sind die von Hand ausgeschmiedeten, 3-lagigen Messer mit einer Innenlage aus hochqualitativem Kohlenstoffstahl Ao 2, kombiniert mit zwei Lagen aus Eisen. Die Klingen sind als Laminatstahl vorgefertigt und werden dann von Hand ausgeschmiedet. Der Abzug ist ein "Koba"-Abzug, eine kleine Phase, die auf einem horizontal laufenden, feinen Stein, dem Hiramae, für die letzte Schärfe von Hand angebracht wird. Der Griff besteht aus einer Art Padouk, dem Pterocarpus santalinus, einer roten Sandelholzart, die in Ostindien und Ceylon wächst. Dieses Holz ähnelt dem Palisander in Farbe, Maserung und Härte. Es ist sehr fest, wasserbeständig und hat eine angenehme Haptik. Die Zwinge ist aus schwarzem Micarta-Schichtholz gefertigt.
