Fischmesser und Filiermesser
Windmühlenmesser SeeMesser Flexibel 13
Das Windmühlenmesser Fischmesser "SeaKnives Flexibel 13" ist in seiner Anwendung besonders zum Zerteilen und Filetieren von Plattfisch, Scholle, Seezunge, Heilbutt und Glattbutt geeignet. Dieses Fischmesser besitzt einen gewölbten Griff mit schlanker, gegenläufig geschwungener Klinge, die zur Spitze hin zuläuft. Diese Form ist optimal für den seitwärts ziehenden Filierschnitt. Die Klinge diese Windmühlenmesser-Fischmessers ist ca. 13 cm lang, fein und flexibel geschliffen.Für das Filiermesser wird widerstandsfähiger Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl mit hohem Kohlenstoff- und hohem Chromgehalt für eine außerordentliche Härte (ca. 59 HRC) und besondere Zähigkeit verwendet. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden wird dieser Stahl einer aufwendige Härte- und Tiefkühltechnik unterzogen. Auch die Geometrie der Schneiden ist für eine hohe Belastung ausgelegt, damit die anspruchsvolle Arbeit des Filierens, auch bei Grätenkontakt gut überstanden wird. Natürlich sind die Klingen von Hand fein- und blaugepließtet (feingeschliffen). Die Griffschalen sind wahlweise aus elegantem Walnusswurzelholz oder strapazierfähigem schwarzen POM-Kunststoff von Hand gefertigt.
Messer gehören in wohl jeder Kultur zu den wichtigsten Küchenwerkzeugen, an die je nach regionalen Gegebenheiten die unterschiedlichsten Ansprüche gestellt werden. Zu einer der variantenreichsten Gruppe gehören die Fischmesser. Sie werden bestimmt durch die Fischvielfalt der Meere, das unterschiedliche Verständnis für Fisch und die spezifische Küche verschiedener Länder sowie das unterschiedliche Vorbereiten für die Zubereitung. Ein gutes, funktionales Fischmesser für professionelle europäische Köche und Fischverarbeiter zu gestalten bedingte ein intensives Studium der europäischen, aber vor allem auch der japanischen Fischküche. Japan stellt dabei aufgrund seiner Vielfalt an Fischen, Muscheln und Krustentieren ein besonders lehrreiches Studienfeld dar. Aus diesen Erfahrungen und Erkenntnissen ergab sich die Idee, die Vorteile aus beiden Messerkulturen herauszuarbeiten. Es galt die Vorzüge bezüglich Schneidfähigkeit, Schnitthaltigkeit sowie Material, Größe und Form zu vereinen und auf die Anwendung und Zubereitung bei uns in Europa abzustimmen. Eine große Rolle spielte hierbei die ergonomische Anpassung an die arbeitende Hand, um ein müheloses und weitgehend ermüdungsfreies Arbeiten zu ermöglichen. Ein Ergebnis ist das Windmühlenmesser Fischmesser "Flexibel 13" , ein Werkzeug von hoher Funktionalität und Professionalität für die tägliche Arbeit.
